Anxelica
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Quizás una de las aptitudes más reconocibles en el temperamento de los gallegos sea ese viso de pancismo aderezado con un punto de austeridad. Probablemente de esa naturaleza innata ha acabado desarrollándose el “feísmo” gallego, tan indivisible de nosotros que nos hace adorables.

Somos capaces de reutilizar un somier como cercado de nuestras lindes, pero también de obras tan imponentes como la Catedral de Santiago. Esta especie de coincidentia oppositorum (como diría Nicolaus von Kues) está en nuestro día a día pero, a nuestro entender, encuentra su máximo exponente en la Anxélica.

Anxelica2La Anxélica proviene de dos mundos, tan diferentes como iguales. Imaginemos un vino cualquiera. Tras su elaboración surgen varios residuos entre los que se encuentra el bagazo, que podremos destilar, obteniendo aguardiente de orujo. Ahora imaginemos el rey de los vinos o el vino de los reyes, un tostado (valga la similitud con los afamados Aszú Tokaji, los dos están en esa exclusiva élite de “vinos naturalmente dulces” y el bagazo del Aszú se vuelve a reutilizar para elaborar los Forditás; es que también hemos estado en región Tokaj). Esa especie de ambrosía obtenida tradicionalmente por la pasificación de las mejores uvas en las mejores cosechas. Al igual que cualquier otro vino, genera hollejos residuales; en este caso con un alto contenido en azúcares. Dos productos excedentarios (uno “plebeyo”, otro de “alcurnia”) convergen en uno tan tradicional como desconocido: la Anxélica del Ribeiro.

Esta alquimia no deja de ser una maceración de aguardiente de orujo con el bagazo del tostado. La esencia de dos mundos que se encuentran para generar una elaboración nueva, única e identificativa de una comarca que toma la uva como pivote social. Pocos la desarrollan ya, probablemente Avelino Lorenzo y su hijo Francisco sean sus últimos grandes adalides. Sin amparo legislativo, ya que no es ni un vino ni un aguardiente ni licor de hierbas, la única manera de degustar esta peculiar miscelánea es localizar a un “sherpa” local (nosotros utilizamos a nuestro amigo Iván Pateiro) para que te acerque hasta el corazón de Berán,  parroquia de Leiro.

Anxelica-3Una vez allí, podrás disfrutarlo en la tradicional copa de Anxélica, seguramente no la más estudiada. Junto con su excelente Tostado, hemos podido probar  tres estilos diferentes de este elixir: uno de bagazo de tinto, mayoritario de Caíño Longo, Sousón y Ferrón, muy cargado de primarios, recuerda casi a algún Oporto rubí joven o a los más efebos tintos de Banyuls. Un segundo estilo elaborado con bagazo de Tostado de Treixadura, con cierta rusticidad y marcada presencia del aguardiente. Y por último, el mismo elaborado con Treixadura pero con  una corta crianza en un colmatado barril de apenas 30 litros. Este último palabras mayores, ofrece una melosa fragancia en nariz, donde las mieles pugnan con la fruta escarchada arropada por la finura de la crianza. Pero la boca es la verdadera protagonista de esta reliquia: de la calidez que sólo el mejor aguardiente puede dar, pasamos a la untuosidad y grasa de las mejores uvas pasificadas, reservando para el final un postgusto floral que nos invita a recordar las mieles de la nariz. Largo, muy largo.

Aunque Galicia es una tierra rica, nunca nos hemos conformado con las bondades del terruño, le exigimos más y aprovechamos al máximo nuestros recursos. Siempre lo hemos hecho, aunque explotado de puertas adentro.

RIBEIRA SACRA
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19894696_10211410824438776_3698210427047081974_nHace 25 años se gestó una de esas revoluciones que cambiaría el entorno socioeconómico de toda una región. Hace 25 años, se convirtió un bello y “estéril” páramo natural en todo un icono. Hace 25 años, Ribeira Sacra encontró en la viticultura, la verdadera vocación de sus yermas tierras. Hace 25 años, Ribeira Sacra materializa su centenaria historia como región vitivinícola. Hace 25 años, cambió todo.

En la Cena de Gala junto a bodegueros y viticultores por el 25 aniversario de Ribeira Sacra. 14/07/17 Monforte de Lemos
En la Cena de Gala junto a bodegueros y viticultores por el 25 aniversario de Ribeira Sacra. 14/07/17 Monforte de Lemos

Recuperación de tierras olvidadas, creación de tejido empresarial, mejora demográfica, candidatura a Patrimonio de la Humanidad, fortísima demanda (eno)turística, productos embajadores de la región en los mejores restaurantes del mundo… El valor económico, cultural y social del vino, trasciende al descorche de una botella.

Como diría el gran José Luis H. Mañas, este es un claro ejemplo del vino en la cultura, y no de la cultura del vino. Sin duda, más importante lo primero que lo segundo.

Visión y viticultura heroicas.

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Como viene siendo costumbre, un año más los artífices del Concours Mondial de Bruxelles Baudouin Havaux (presidente) y Thomas Costenoble (director del concurso) reciben de Luis Paadín un ejemplar de la Guía.

Como dijo Baudouin Havaux, entre otras, le ayudará un año más a escribir un artículo sobre los vinos de Galicia en la revista VINOMAGAZIN.

De Galicia para el mundo.

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Comenzamos la muestra con un programa de radio, para continuar con la I Cata de vinos de las II.GG.PP. y los vinos de Negueira de Muñiz (Lugo) para la Guía de Vinos, Destilados y Bodegas de Galicia 2018, con un panel de expertos conocedores de la variedad, Xosé Antonio Meixide (profesor del CFEA Guísamo), Laura Gaioso (Sumiller del Ecomedor), Manuel Casal (Sumiller del rest. A Cabana), Alejandro Paadín (Sumiller – gerente de Servino.net), Cesar Longo (Alcalde de Paderne), José Ramón Domínguez (Director de Cepas y Vinos), Luis Paadín (Autor de la Guía de Vinos de Galicia), Sonia Molero (Sumiller- gerente de Uvepositivo), Juan Dorado (Sumiller del rest. El Refugio) y Javier Facal (Sumiller del Grupo El Huerto).

También impartimos un seminario sobre las potencialidades de la variedad. Cata popular con metodología profesional. Y Alejandro Paadín (Campeón de España de Embajadores del Champagne realizó un degüelle “à la volée” del primer espumoso de la comarca elaborado con Branco Lexítimo.

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19060022_1452231098167534_6608185911656999811_nA través de “Gourmet Extravaganza Shanghái” dimos a conocer, durante una semana, a cientos de importadores, periodistas y sumilleres chinos la gran diversidad y polivalencia de los Vinos Gallegos realizando catas, masterclass y menús armonizados.

Tras  el evento organizado el 14 de junio en el Hotel Pudong Shangri-La *****, cientos de asistentes entendieron el valor diferencial de los vinos gallegos y aunque el mercado chino es algo complicado pues prefieren tintos “amaderados” y blancos “abocados”, no nos cabe duda de que hay un espacio para nuestros Vinos. Nunca competiremos en precio pero la Identidad es nuestro verdadero VALOR COMERCIAL. Durante la jornada, pudimos contar con la presencia de autoridades locales y españolas: Alberto Núñez Feijóo, presidente de la Xunta de Galicia; Francisco Conde, conselleiro de Industria; Rodrigo Aguirre, cónsul de España; Samuel Juárez, asesor comercial de la embajada… 19274794_1457202327670411_7632437480884687321_n

El resto de la semana lo hemos dedicado a numerosas acciones como atención a los medios “locales” de Shanghái (25 millones de habitantes) de prensa escrita y para la TV de la ciudad o la impartición de una masterclass a los sumilleres de los hoteles Sangri-La *****.

Asimismo, en nuestra estancia en Shanghái tuvimos la oportunidad de ejercer como sumilleres en el restaurante Jade del hotel Pudong Shangri-La*****. Durante toda la semana, armonizamos los platos elegidos por los comensales con una selección de vinos españoles y con los propios del restaurante. De esta manera tuvimos el privilegio de trabajar con la carta de vinos premiada en el 2016 como una de las mejores de toda China por la China Sommelier Association.

19366372_1458799084177402_6959076234800745473_nA raíz de este evento, hemos adquirido el compromiso de emularlo en octubre en Seúl, a principios del 2018 en Singapur y un par de destinos en la India aún por determinar en algunas de las cadenas de hoteles más prestigiosas del mundo.

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18739122_1435707419819902_936328297068371975_oCerca de 40 alumnos, profesores y sumilleres de Toledo, han participado en la masterclass de vinos de Galicia impartida por “Los Paadín”. Luis Paadín hizo un recorrido por la historia, variedades, DD.OO. y valles de Galicia a través de sus vinos. Por su parte Alejandro Paadín les habló de gastronomía y armonías con nuestros vinos. Un pedacito de Galicia en Toledo.

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IMG_20170530_184945Esta semana hemos tenido el placer de acoger y organizar una masterclass de vinos de Porto junto con Gallaecia Asociación De Sumilleres De Galicia.

Durante tres horas, 40 soci@s del Club Servino y sumilleres de toda Galicia pudimos disfrutar de los conocimientos de Manuel Lima (Director de servicios técnicos y de certificación del IVDP).

Durante la sesión se hizo un repaso práctico por los distintos estilos de Porto, desde los más clásicos Rubí Vintage o Tawny Colheita, hasta los novedosos Rosé o Blanco Reserva.Porto2

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DestacadoGalician WinesGuía de VinosLagares RupestresServino

Lagares3Los sumilleres de la ASM (Asociación de Sumilleres de Málaga) han participado en el proyecto de conocimiento de la historia vitivinícola de Galicia, a través de esta novedosa propuesta que pone en valor este patrimonio milenario.

Con una cata de 13 vinos procedentes de viñedos vinculados a algún lagar rupestre, se hace un recorrido por las DD.OO. de Galicia.

En la actualidad en Galicia están inventariados cerca de un centenar de lagares rupestres, alguno de ello6s datado en el siglo II. Gracias al duro granito en el que están labrados han llegado hasta nuestros días, y en ellos se pueden apreciar las diferentes adaptaciones que se han realizado a lo largo de la historia vitivinícola de Galicia.

*En la fotografía con Juanjo Sánchez Vidal. Sumiller, presidente​ de la ASM

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IMG_20170515_124112Durante dos jornadas, más de 80 personas disfrutaron el maravilloso mundo del Champagne. La primera “Masterclass” estuvo centrada en la historia, servicio y aspectos técnicos de Champagne para 40 sumilleres de Galicia en el Aula de Cata de Servino.

IMG-20170516-WA0015La segunda jornada, “L’ expérience Champagne”, se focalizó en la diferenciación e identidad de la mítica región francesa para 40 enófilos y periodistas en el Restaurante Mirador de San Pedro.

A través de 10 champagnes distintos, se pudo hacer un recorrido por la inmensa diversidad de la A.O.C.: Grand Cru, monovarietales, Millesimés, RM, CM, NM, Rosé, …

18582628_1427181104005867_3199906436751499578_n Luis y Alejandro Paadín son el primer y único caso de dos Ambassadeurs du Champagne padre e hijo, de los más de 100 ambassadeurs europeos.