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Guillermo Cruz del rest. Mugaritz de Guipúzcoa ganó I Concurso Mejor Sumiller de España en Cava, la segunda plaza la ocupó Diego Muñoz del rest. La Lobita en Soria y la tercera plaza fue para Juan Francisco Carmona del rest. Pura Cepa de Murcia.
He tenido la fortuna de ser jurado como representante de los sumilleres de Galicia y ha sido todo un espectáculo. La posición cómoda de jurado me ha permitido disfrutar y aprender muchísimo.

Pero como diría un forense vamos por partes:
Esta Gran Final se celebró en el hotel Barceló Sants de Bcn en el transcurso de una cena de gala, todos los sumilleres uniformados y los asistentes de traje los hombres (salvo algún despistado) y de vestido las mujeres. Mientras los sumilleres “velaban armas”, los cavistas y jurados disfrutábamos de un cóctel en el que teníamos a nuestra disposición más de 40 de los mejores Cavas, una excelente oportunidad para probar numerosas referencias, saludar a entrañables compañeros y bodegueros, así como conocer a otros nuevos.

La organización tubo la enorme deferencia de asignarme en la mesa de la familia Llopart y la disposición tanto de la mesa como la de mi puesto de jurado me permitían ver la totalidad de las mesas jurados. Para más dicha el sorteo deparó que el segundo clasificado fuera el sumiller encargado de mi mesa y el primer clasificado atendió la mesa más próxima a la mía. Desde mi envidiable posición he podido ver a todos los profesionales atender sus mesas y comprobar que un buen sumiller es aquel que te da sosiego y te colma de placer. Se veía claramente que sumilleres trabajaban en restaurante (todos los ganadores y algunos más) y los que desarrollan su trabajo en vinotecas, estos últimos, seguramente sobrados de conocimientos por eso estaban allí, pero sin la elegancia y armonía gestual de los grandísimos profesionales de sala que allí estaban.

Magníficas las armonías del menú con los cavas, excelente la música en directo, amenos los conductores de la gala, acertadísimos los discursos, es de destacar que aunque había autoridades y políticos no les permitieron hablar a ninguno. Deberían tomar nota todos los políticos de cualquier confesión, sobre todo los gallegos y limitarse a asistir a los eventos. Que dejen hablar exclusivamente a los responsables y nos ahorraremos escucharles sus obviedades y “trapalladas” de las que ya estamos más que hartos.

Entre los asistentes estaban las dos máximas figuras de la sumillería de España, el veterano Custodio L. Zamara (ya jubilado del rest. Zalacaín) con el que comparto amistad desde hace veinte años y Josep Roca (Celler Can Roca) al que trato hace apenas 5 años. Pitu fue el encargado de hablar en nombre de todos los sumilleres, con un discurso brillante y enfatizando donde era necesario con esas pausas tan medidas y que él utiliza con maestría, como excelente sumiller que es teatralizando la exposición. Si su discurso fue brillante, su generosidad y elegancia hacía Custodio fue inconmensurable; cuando estábamos ensimismados escuchando cómo nos sugería dejarnos llevar por nuestros sumilleres, señaló a todos los asistentes que entre nosotros se encontraba la máxima figura de la sumillería nacional y pidió un aplauso para D. Custodio López Zamarra. El maestro de maestros desde su mesa de jurado se levantó ligeramente y tímidamente nos saludó. Todos mantuvimos la mirada puesta en la enigmática figura de Custodio y aún con las palabras de Pitu en nuestra cabeza la ovación fue enorme. Para cuando volvimos la vista al escenario buscando a Pitu, este ya lo había abandonado. Que elegante y generoso regalándole a Custodio la ovación que en nosotros había despertado con su discurso.

Sumilleres así hacen que uno se sienta orgulloso de su oficio.

Gracias maestros.

Club ServinoConcursosCursosEventosGeneral

Desde Servino se han dirigido las jornadas técnicas de la “Festa do Viño Espumoso” de Salvaterra de Miño. Entre las que se incluían armonías, curso de elaboraciones, concurso popular… Por supuesto pudimos compartir jornada con los bodegueros de la D.O. Rías Baixas y con sus nuevos espumosos que ya están en el mercado.
De esta manera, organizamos el Primer Concurso de Espumosos de Galicia, en el que participaron más de 60 catadores amateurs, coordinados por 7 profesionales como presidentes de mesa. Los catadores pudieron vivir la experiencia de una cata “profesional” al probar a ciegas los 14 nuevos espumosos de D.O. Rías Baixas. El concurso se desarrolló en las bóvedas del Castillo de Doña Urraca con música de piano en directo: vino únicos en un marco incomparable.
Fue una agradable experiencia que repetiremos e incrementaremos.

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En unos pocos días nos iremos a participar al Concurso Mundial Bruxelles de Chile. Aunque el Concurso ya se viene celebrando desde 2007, en esta edición cambian el formato, reducen el número de catadores y aplican el método que “la inmersión”, nos pasaremos 12 días recorriendo zonas vitivinícolas y visitando bodegas, además de las propias catas del Concurso.

Panel de catadores internacionales

La oportunidad es única ya que no se podrá repetir en estos términos (seguramente por su elevado coste) y el momento para mí perfecto.

La primera vez que probé un vino chileno fue hace 20 años cuando fundamos O Carro, la primera vinoteca de A Coruña. Uno o dos años después en el stand oficial de Chile en Vinexpo, tuve la oportunidad de probar un elevado número de vinos de gama media y poder empezar a entenderlos y valorarlos. Pero en los dos últimos años, al participar en concursos internacionales he podido probar en cata ciega un elevado número de vinos de alto nivel sin saber su procedencia. Y esto lo ha cambiado todo. He probado vinos chilenos de alta gama monovarietales de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot y no aparecían “pirazinas” (aromas vegetales), ya no más pimiento verde o ruda, ni siquiera pimienta, eran pura mermelada.

Fascinado por el hallazgo, pregunto a los que saben más de esto y me dicen que es por la maduración propia de los terruños. Pero no me vale la respuesta, yo he probado grandes Cabernets y Merlots de Australia o Nueva Zelanda, o los del propio Chile de hace unos años hacia aquí han cambiado y estando buenos,  antes se les notaban las pirazinas. No es cuestión de terruño o cepas jóvenes, los que hayan tenido oportunidad de probar los grandes vinos chilenos de cepas centenarias, verán como están dejando de “cabernear” (palabro no reconocido, pero definitorio). Así que en este caso no es tanto un tema de viticultura, si no de enología.

Y sabiendo lo que busco, consigo entre cierto secretismo, enterarme de que el pasado año y esta vendimia han ido algunos avispados enólogos y bodegueros españoles a aprender los sistemas de elaboración que eliminan esos verdores. Parece que esta novedosa técnica enológica consiste en un proceso prefermentativo de someter la uva a un intercambio de temperaturas mediante un sofisticado sistema de “baño maria” en cadena.

Trataré de verlo insitu. Seguiremos informando

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Conmemorando los 10 primeros años del Concours Européen des Ambassadeurs du Champagne, el CIVC ha convocado a todos sus Ambassadeurs en diversas reuniones en aquellos países donde tienen representantes.

Como no podía ser otra forma, Alejandro Paadín estuvo presente en la reunión que tuvo lugar en la Escuela de Hostelería Hofmann (Barcelona), donde pudo reencontrarse con el resto de Ambassadeurs españoles.

A excepción del primer Ambassadeur español: Luis Paadín, que iba camino del más prestigioso concurso de cata del mundo: Les Citadelles du Vin (Bordeaux). Donde durante 5 días ha podido compartir mesa y opiniones con algunos de los catadores internacionales de mayor categoría y trayectoria profesional: Alejandro Hernández, Alain Bertrand…

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El IES Paseo das Pontes gana la segunda edición del concurso de recetas “Cociñar con Ribeiro”
Tras la deliberación del jurado en la final celebrada durante la Feira do Viño, la receta ganadora ha sido el Cremoso de castañas y chocolate, caramelo de Ribeiro sobre sopa de uva

Esta segunda edición del concurso que dirige Luis Paadín,  tuvo lugar en el aula de actividades-showcooking de la 51ª Feira do Viño do Ribeiro, situada en la Alameda de Ribadavia. En ella, un jurado multidisciplinar formado por el tesorero de la Asociación de Sumilleres Gallaecia, Pedro Sestayo, el director de la revista Cepas y Vinos, José Ramón Domínguez, el cocinero Constantino Iglesias, el director de la EVEGA, Juan Manuel Casares, así como el presidente del C.R.D.O. Ribeiro, Miguel Ángel Viso, tuvo que valorar la preparación in situ y el resultado de las tres recetas finalistas, presentadas por el IES Manuel Antonio, el IES de Foz y el IES Paseo das Pontes.

Finalmente ha resultado ganadora la receta del IES Paseo das Pontes “Cremoso de castañas y chocolate, caramelo de Ribeiro sobre sopa de uva”. En su intervención, Constantino Iglesias, que ejerció como presidente del jurado, hizo mención a la dificultad en la elección del ganador, pues todas las propuestas finalistas eran merecedoras de esta distinción.

En su intervención, Miguel Ángel Viso, agradeció a los participantes su dedicación y la colaboración de los miembros del jurado. Mostró además su satisfacción por tener alcanzado los objetivos del concurso, disponer de un recetario en el que el Ribeiro forme parte de cada elaboración, ya sea como ingrediente o sirva de inspiración en sus recetas.

Los integrantes de la brigada ganadora recibirán un reconocimiento ante el sector en los próximos Premios D.O. Ribeiro que se celebrarán a finales de junio en el Mosteiro de San Clodio.

RECEITAS PARTICIPANTES EN LA FINAL:

Anguila frita con arroz mentolado al aroma de Ribeiro y vinagreta de hinojo
Centro I.E.S. Manuel Antonio (Vigo)
Brigada: Maestro: Alejandro Ares Pires
Alumnos: Gloria Díaz Fernández
Carme Frade Costas
Rodaballo relleno, con espuma de Ribeiro blanco y crujiente de Ribeiro tinto
Centro I.E.S. de Foz
Brigada: Maestra: Ana María Martínez Arruñada
Alumnos: Yolanda Penas Varela
Eva María Fernández Fernández
Bruno Pena Arnú
Diego Vieites Vázquez
Cremoso de castañas y chocolate, caramelo de Ribeiro sobre sopa de uva
Centro I.E.S. Paseo das Pontes
Brigada: Maestro: Antonio Vieira Armada
Almunos: Daniel Vázquez López
Alberto Velando Rodríguez
Santiago Romey Estévez
Aarón Guimarey Díaz

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Nuestro amigo y colaborador de Servino Pedro Sestayo, se ha proclamado Cocktelero Gallego del Año en la 13ª Edición del Campeonato Gallego de Cocktelería Clásica, desarrollada este sábado 12 en la Capilla Real del Hostal de los Reyes Católicos en Santiago de Compostela.

Tras alzarse con el título, representará a Galicia en el Campeonato Nacional de la Asociación de Barmans Españoles Málaga 2014.

Nuestras más sinceras felicitaciones, aunque el premio sólo ha venido a ratifica lo que nosotros ya sabíamos: Pedro, eres el mejor.

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Cita ineludible para las bodegas gallegas. Como todos los años, se convoca el concurso internacional CINVE (de máximo interés para las bodegas gallegas).  Todas aquellas interesadas en participar, pueden hacerlo a través de los formularios de la web: www.cinve.es.

Club ServinoConcursosEnoturismoGeneral

Nueve Soci@s del Club Servino disfrutamos de los encantos de la prestigiosa feria del vino de Portugal. El marco, el Palacio de la Bolsa de Porto, es inmejorable y la organización, como en ediciones anteriores, perfecta. A este espacio y ambiente hay que añadirle  que un año más la organización ha tenido la gentileza de invitar como jurados al TOP TEN Portugal a nuestros sumilleres Luis Paadín & Alerjandro Paadín en representación de España, que junto con algún@s de l@s más prestigios@s catadores internacionales han seleccionado, en rigurosa cata ciega, los 10 mejores vinos de Portugal, de entre más de las 1000 muestras que participaron en las catas previas.

Fotografías de Fabrice Demoulin

Un año más gracias y enhorabuena ESSÊNCIA DO VINHO, siempre es un placer catar para vosotros

TOP TEN PORTUGAL 2014

Fotografía de Fabrice Demoulin

VINHO DO PORTO

“Graham’s The Stone Terraces Vintage 2011” (Symington Family Estates)

BLANCOS

“Soalheiro Primeiras Vinhas 2012”, (Vinho Verde,  VinuSoalheiro)

TINTOS

“Pintas 2011”, (Douro, Wine & Soul )

“Monte da Ravasqueira Vinha das Romãs 2011” (Regional Alentejano, Soc. Agr. D. Diniz)

“Quinta de São José Grande Reserva 2011” (Douro, João Brito e Cunha)

“Quinta da Touriga Chã 2011” (Douro, Jorge Rosas)

“Estremus 2011” (Regional Alentejano, J. Portugal Ramos)

“CV – Curriculum Vitae 2011” (Douro, Lemos & Van Zeller)

“Marias da Malhadinha 2010” (Regional Alentejano, Herdade da Malhadinha Nova)

“Procura 2011” (Regional Alentejano, Susana Esteban).

Los Comentarios de L. Paadín:

En blancos, la verdad se impone:  Soalheiro Primeras Vinhas 2012 (Vinho Verde – alvarinho), año tras año se consagra como uno de los mejores blancos de la península Ibérica. No cabe duda que mi amigo y tocayo Luis Cerdeira nos tiene la “boca pillada”. En mi caso, la diferencia de puntuaciones sobre los demás vinos ha sido muy grande. En segundo lugar, al igual que el pasado año destaco Redoma Reserva de Niepoort. Es curioso comprobar que en un año sigo puntuando igual los mismos vinos, no sé cómo tomar esto, ¿será que soy un buen catador o tengo la boca de un execrable marquista?

En Porto Vintage, intercambiando opiniones con el resto de los jurados, creo que todos coincidimos que el mejor era el nº 5, que resultó ser Graham´s Stone Terraces Vintage 2011. Soberbio, descomunal. Yo citaría también el nº 8, Quinta do Vesúvio Vintage 2011, no llega a lo sublime del Terraces pero se aproxima. Es de destacar que los 10 generosos preseleccionados eran excelentes. Toma nota:  compra vintages del 2011 y rechaza las gangas del 2010.

Fotografía de Fabrice Demoulin

En tintos, como el pasado año, discrepo bastante, “a teima” que tengo con los vinos abocados y pasados de madera me apartó de algunos de los mejor puntuados por la mayoría. Destaco mis coincidencias y otros: Quinta de S. José Grande Reserva 2011 (Douro) – Estremus 2011 (Regional Alentejo) – Pintas 2011 (Douro) – Procura 2011 (Regional Alentejo) – Exaequo 2009 (Regional Lisboa) – Abandonado 2009 (Douro) – La Rosa Reserva 2011 (Douro) – Quinta Vale D. Maria Vinha da Franciscana 2011 (Douro)

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UN AÑO MÁS LUIS PAADÍN & ALEJANDRO PAADÍN, MIEMBROS DEL JURADO INTERNACIONAL QUE ESCOGERÁ LOS MEJORES VINOS DE PORTUGAL 2013

ESSÊNCIA DO VINHO ha invitado un año más a que Luis Paadín y Alejandro Paadín sean miembros del jurado internacional que mediante cata ciega designen los mejores vinos del 2013, entre las más de 1000 referencias que participan en cada edición.

ESSÊNCIA DO VINHO y su concurso TOP TEN PORTUGAL que se celebrarán del 27 de febrero al 2 de marzo en el Palacio de la Bolsa de Oporto, son los acontecimientos enogastronómicos más importantes del país vecino.

El pasado año en los eventos organizados por EV en Portugal y Brasil pasaron 550.000 personas. Entre otras, son los editores de la Reviste Wine, Escola EV, Loja EV, etc.

Allí estará Servino con la plana mayor de los Paadín.

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Una vez más, la prensa especializada empieza el año dando a conocer sus vinos y espirituosos favoritos.

Los miembros de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino han tenido en las últimas semanas de 2013 su cita anual con el Concurso AEPEV.  En una votación a dos fases y con una participación del 72%, los asociados han escogido sus vinos favoritos de entre las más de 900 propuestas divididas en 11 categorías.
Un total de 34 galardones -24 vinos y 10 espirituosos- que se han repartido por toda la geografía española, lo que demuestra la diversidad y calidad de sus vinos y espirituosos. Por comunidades, Andalucía ha sido la más premiada con cinco vinos entre los más votados, seguida de Castilla La Mancha  y Cataluña, con cuatro, Castilla León, con tres, y Baleares, Galicia con dos y Extremadura, La Rioja, Euskadi y Navarra, con uno.
En los espirituosos destaca Castilla La Mancha, con dos brandies y un aguardiente galardonados, junto con Andalucía y Galicia, con dos brandies y dos aguardientes, respectivamente, Navarra, Extremadura y Cataluña, tuvieron un reconocimiento.
El Premio de la Federación Internacional de Periodistas y Escritores de Vino y Espirituosos (FIJEV) que se otorga cada año al Vino más Votado, ha recaído en Kripta 2007 de Agustí Torelló Mata. Este cava también ha recibido el Premio Hotel Ritz al Mejor Espumoso por tercer año consecutivo. La elección de esta edición ha sido más difícil que nunca dada la gran cantidad de propuestas que alcanzaron la votación final: 122 vinos blancos sin madera, 85 blancos con madera, 89 rosados, 120 tintos de primer y segundo año, 135 vinos tintos de añadas anteriores, 81 espumosos, 83 vinos dulces naturales, licorosos y vermú, 60 vinos con crianza biológica, oxidativa y mixta, 47 destilados de orujo, 41 brandies y 41 destilados no vínicos.
Ésta es la V Edición de unos premios cuya principal característica es que para sus votaciones no se producen catas al uso, sino que se basan en el recuerdo de los periodistas y escritores que pertenecen a la AEPEV. En una primera fase, han podido proponer vinos y espirituosos que han probado durante el año que, en la segunda fase, han sido sometidos a votación, obteniendo así los tres mejores de cada categoría.

Sobre la AEPEV

La Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV) es una sociedad sin ánimo de lucro que forma parte de la Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino y Espirituosos (FIJEV) y que está vinculada a la Federación de Asociaciones de Periodistas de España (FAPE). La AEPEV está formada por un centenar de profesionales y trabaja en defensa del periodismo, representando a quienes escriben y difunden información sobre el sector vitivinícola.