Cofradia
DestacadoForo da EnogastronomíaServino

resized_FOTOS 453En un encuentro solemne y coincidiendo con las fiestas de Vilagarcía de Arousa, Luis Paadín fue investido Cofrade de Honor 2017 por la “Cofradía dos Viños de Rías Baixas”.

Durante el evento estuvo arropado por las 26 cofradías gastronómicas allí convocadas entre las que se encontraban la del Oriciu (Gijón), del vino Ribera del Duero, Peñafiel (Valladolid), la Orde do Caldo de Mourente, la cofradía Doña Gontrodo (Oviedo), Vino y Viandas de Castillla y León, Buena Cofradía de los Siceratores de Asturias, Viño do Condado de Tea e Espumosos, Capítulo Serenísimo do Albariño, la Marmité D´Or, Saint Romain, y Chevaliers (las tres de Francia), Antico Ordine dei Cavalieri di Adelásia-Paladine dell Tradizione (Italia), la Fundación Luso Galaica, Mar de Matosinhos, Vinho Verde Tintoresized_FOTOS 503 (Portugal), la Federación de Cofradías Españolas, la Orde da Ameixa de Carril, Amigos del Olivo de Baena, Amigos des Fabes de Asturias, Gastrónomos del Yumay y la Sidra, del Cordero Segureño y de la Confradía do Centolo Larpeiro.

Cata-Orujos
DestacadoForo da EnogastronomíaGalician WinesGuía de VinosServino

Se cataron hasta un total de 98 destilados pertenecientes a 36 empresas amparadas en las Indicaciones Geográficas Protegidas de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia.

Desglosadas por Indicación Geográfica, se presentaron 39 destilados amparados por Orujo de Galicia (6 de ellos aguardientes envejecidas); 4 Aguardientes de Hierbas de Galicia; 28 Licores de Hierbas de Galicia y 27 Licores de Café de Galicia.

En la Guía de Vinos, Destilados y Bodegas de Galicia solo aparecen aguardientes y licores amparados por las II.GG.PP. de Galicia.

Anxelica
DestacadoForo da EnogastronomíaGuía de VinosServino

Quizás una de las aptitudes más reconocibles en el temperamento de los gallegos sea ese viso de pancismo aderezado con un punto de austeridad. Probablemente de esa naturaleza innata ha acabado desarrollándose el “feísmo” gallego, tan indivisible de nosotros que nos hace adorables.

Somos capaces de reutilizar un somier como cercado de nuestras lindes, pero también de obras tan imponentes como la Catedral de Santiago. Esta especie de coincidentia oppositorum (como diría Nicolaus von Kues) está en nuestro día a día pero, a nuestro entender, encuentra su máximo exponente en la Anxélica.

Anxelica2La Anxélica proviene de dos mundos, tan diferentes como iguales. Imaginemos un vino cualquiera. Tras su elaboración surgen varios residuos entre los que se encuentra el bagazo, que podremos destilar, obteniendo aguardiente de orujo. Ahora imaginemos el rey de los vinos o el vino de los reyes, un tostado (valga la similitud con los afamados Aszú Tokaji, los dos están en esa exclusiva élite de “vinos naturalmente dulces” y el bagazo del Aszú se vuelve a reutilizar para elaborar los Forditás; es que también hemos estado en región Tokaj). Esa especie de ambrosía obtenida tradicionalmente por la pasificación de las mejores uvas en las mejores cosechas. Al igual que cualquier otro vino, genera hollejos residuales; en este caso con un alto contenido en azúcares. Dos productos excedentarios (uno “plebeyo”, otro de “alcurnia”) convergen en uno tan tradicional como desconocido: la Anxélica del Ribeiro.

Esta alquimia no deja de ser una maceración de aguardiente de orujo con el bagazo del tostado. La esencia de dos mundos que se encuentran para generar una elaboración nueva, única e identificativa de una comarca que toma la uva como pivote social. Pocos la desarrollan ya, probablemente Avelino Lorenzo y su hijo Francisco sean sus últimos grandes adalides. Sin amparo legislativo, ya que no es ni un vino ni un aguardiente ni licor de hierbas, la única manera de degustar esta peculiar miscelánea es localizar a un “sherpa” local (nosotros utilizamos a nuestro amigo Iván Pateiro) para que te acerque hasta el corazón de Berán,  parroquia de Leiro.

Anxelica-3Una vez allí, podrás disfrutarlo en la tradicional copa de Anxélica, seguramente no la más estudiada. Junto con su excelente Tostado, hemos podido probar  tres estilos diferentes de este elixir: uno de bagazo de tinto, mayoritario de Caíño Longo, Sousón y Ferrón, muy cargado de primarios, recuerda casi a algún Oporto rubí joven o a los más efebos tintos de Banyuls. Un segundo estilo elaborado con bagazo de Tostado de Treixadura, con cierta rusticidad y marcada presencia del aguardiente. Y por último, el mismo elaborado con Treixadura pero con  una corta crianza en un colmatado barril de apenas 30 litros. Este último palabras mayores, ofrece una melosa fragancia en nariz, donde las mieles pugnan con la fruta escarchada arropada por la finura de la crianza. Pero la boca es la verdadera protagonista de esta reliquia: de la calidez que sólo el mejor aguardiente puede dar, pasamos a la untuosidad y grasa de las mejores uvas pasificadas, reservando para el final un postgusto floral que nos invita a recordar las mieles de la nariz. Largo, muy largo.

Aunque Galicia es una tierra rica, nunca nos hemos conformado con las bondades del terruño, le exigimos más y aprovechamos al máximo nuestros recursos. Siempre lo hemos hecho, aunque explotado de puertas adentro.

DSC_0023
DestacadoEnoturismoForo da EnogastronomíaServino

17632475_1373791209344857_2364978457608849120_oPRIMER DÍA: NORTE DE HUNGRÍA Y SUR DE ESLOVAQUIA

Cuando en Galicia los brotes ya alcanzan un palmo, aquí comienza el lloro. La solemnidad de la mítica bodega Château Belá, asesorada por el prestigioso bodeguero Egon Müller, compite en notoriedad con otros reconocidos Châteaux de Francia.

SEGUNDO DÍA: VITICULTURA EN ESLOVAQUIA Y SUR DE REPÚBLICA CHECA17635353_10210451683300847_3977524062512990619_o

Durante la mañana pudimos acabar de conocer los viñedos del suroeste de Eslovaquia, visitando bodegas artesanas que trabajan con las uvas regionales como la Cserszegi Fűszeres, un cruce entre la Irsai Olivér y una Traminer.

Ya por la tarde nos adentramos de lleno en la historia del vino Checo: un búnker de la II Guerra Mundial entre viñedos de Mikulov y el viñedo más antiguo de Centroeuropa en Šobes (Znojmo – Moravia); donde hace 7.000 años ya se cultivaba la vid.

Tuvimos la ocasión de cenar con el vino elaborado en el viñedo de Šobes; claramente recomendamos visitar el viñedo…

Sin-título-1TERCER DÍA: AUSTRIA DE NORTE A SUR

Seguimos apostando por las variedades locales como la Grüner Veltliner y sus distintas expresiones: como vino joven, con lías, eiswein… Cuando primarios y terciarios se conjugan en la copa, hay plena armonía entre el territorio y la bodega.

Nuestra ruta hacia el sur del país nos llevó a recalar en el lago Neusiedl, donde las nieblas otoñales facilitan la aparición de botrytis y con ésta, la elaboración de excelentes vinos dulces con podredumbre noble. No deja de ser llamativa la alternancia de juncos y viñedos a la vera del peculiar lago salobre.

Porto
DestacadoEnoturismoServino

IMG_20170224_120725En la sede del IVDP y bajo la dirección de su director técnico, nuestro buen amigo Bento Amaral, tuvimos la oportunidad de participar de un breve e intenso paseo por la historia de los vinos de Oporto. Creo que lo mejor que se puede hacer con estos vinos es beberlos y disfrutarlos. Podría resultar pretencioso juzgar y describir a vinos que duplican y hasta casi triplican la edad de uno, deberían ser ellos los que opinaran sobre mí.

• Ramos Pinto 40 años Tawny – hace 40 años: tras 40 años España se vota en libertad / Se legaliza el partido Comunista de España / Primer vuelo comercial del Concord

• Taylor´s Single Harvest 1967 – hace 50 años: Ejecutan al “Che” Guevara / Christian Barnard realiza el primer trasplante de corazón con éxito / El rey Constantino de Grecia es derrocado

• Kopke 375 Anniversary Special Edition Porto Colheita 1940 – hace 77 años: Hitler se reúne con Franco en Hendaya / La Luftwaffe arrojada 3000 bombas incendiarias son sobre Londres / La película “Lo que el viento se llevó” obtiene ocho premios Óscar

• Quinta de Lamelas Branco muito velho 4 Geraçòes – hace 80 años: Guernica es bombardeado / fallece Guillermo Marconi / Explota el dirigible Hindenburg, orgullo de la alemania naziIMG_20170224_132058

• Graham´s Very Old Tawny Port 90 – hace 90 años: Charles Lindbergh, piloto norteamericano, aterriza en París en el primer vuelo transoceánico / Tropas norteamericanas invaden Nicaragua / Nace en Aracataca (Colombia), el escritor Gabriel García Márquez

• S. Leonardo very Old Tawny 1895 – hace 122 años: Los hermanos Auguste y Louis Loumière proyectan sus películas en el Grand Café de París / Comienza en Baire la Guerra de Cuba / Fallece José Martí, poeta cubano y combatiente

• Quinta do Vallado ABF Very Old Tawny Porto 1888 – hace 129 años: “Jack el Destripador” mata a 9 mujeres / En Washington (EE.UU.), se funda la National Geographic Society / Nace en Lisboa Fernando Pessoa

• Carvalhas Memories Very Old Tawny Porto 1867 – hace 150 años: Alfred Nobel patenta un explosivo al que llama dinamita / Karl Marx, publica el primer tomo de “El Capital. Crítica a la economía política” / Rusia vende Alaska a EE.UU.

DSC_0928
DestacadoForo da EnogastronomíaGalician WinesGuía de VinosServino

DSC_0930Los Vinos y Destilados de Galicia serán materia de examen del segundo trimestre de los alumnos del segundo ciclo del Centro Integral de Formación Profesional de Hostelería y Turismo de Asturias, único centro oficial integral de la región. Todos los “guajes”, futuros sumilleres, asistieron en el día de ayer por la mañana a la master class sobre vinos y destilados de Galicia impartida por Luis Paadín. Previamente los alumnos habían recibido detallada información telemática de las diferentes DD.OO. y II.GG de vinos y destilados de Galicia, así como un lote de información de las DD.OO. de los otros productos de alimentación de Galicia. Ya por la tarde participaron en el túnel de vino Galician Wines Gijón 2017.

dsc_0736
Club ServinoDestacadoForo da EnogastronomíaGalician WinesGuía de VinosServino

dsc_0731La “Asociación de Colleiteiros do Ribeiro” presentó en el Aula de Cata de Servino 43 vinos.

En un formato de túnel de vino, los asistentes (más de ochenta sumilleres, distribuidores y socios del Club Servino) pudieron disfrutar de los vinos de 25 colleiteiros de la Asociación.

Los vinos, agrupados de forma novedosa por valles, Arnoia, Miño y Avia, marcaban no solo las diferencias por sus elaboradores y por sus variedades de uvas, sino también por la diversidad que ofrece el territorio.

SONY DSC
DestacadoEnoturismoForo da EnogastronomíaLagares RupestresServino

SONY DSC

En el noviembre del 2011 presentábamos a la opinión pública el hallazgo de los primeros 13 Lagares Rupestres de Galicia. En el 2012 en las Bodegas Martín Codax de Cambados, dábamos una conferencia sobre nuestro trabajo sobre los Lagares Rupestres. A Martín Codax les fascinó el trabajo y acordamos buscar fórmulas para poner en valor este maravilloso patrimonio de todos. Y El viernes 28 de octubre, se presentaba oficialmente el proyecto Muro de Medeiros, un yacimiento arqueológico que cuenta con un castro que data de hace 2.200 años, coincidiendo con la segunda Edad de Hierro, y con una de las más importantes concentraciones de lagares rupestres del noroeste peninsular, que ponen en valor la cultura del vino existente en la comarca de Monterrei.

Se trata de una iniciativa que ha sido solo posible gracias a la colaboración de comunidades de vecinos, la administración pública y la empresa privada ya que está promovida por el Concello de Monterrei, patrocinada por el godello Mara Moura (vino que nace fruto de este acuerdo) y en la que colaboran la Xunta de Montes de Medeiros y la Universidad de Santiago de Compostela.

En los próximos años se realizarán sondeos arqueológicos para conocer la cronología del yacimiento, se estudiarán los lagares rupestres y se preparará una señalética, panelado y herramientas digitales autoguiadas para que el visitante pueda explorar de una manera singular y atractiva el Muro de Medeiros, su conjunto de lagares rupestres y otras posibles estructuras arqueológicas existentes en este espacio.

SONY DSCEl objetivo es construir un turismo de calidad en la comarca de Monterrei y fortalecer el concepto de vino de Monterrei como uno de los que dejaron trazas arqueológicas más antiguas en Galicia. La promoción y lanzamiento del vino Mara Moura permitirá, además, hacer un nuevo tipo de difusión singular del sitio arqueológico por todo el mundo, y creando una singular alianza entre vecinos, concello y empresa privada, única en la promoción del patrimonio cultural de Galicia.

“Galicia, tierra de secretos, esconde seres fantásticos y mágicos. Y, según cuenta la leyenda, la Moura Mara se asentó en la Ciudad de Medeiros juntos a su amado. Tan voraz era la Moura que el pueblo se moría de hambre. Finalmente, se armaron de valor los habitantes y les explicaron que no podían mantenerla por más tiempo. Siendo de justicia, la Moura y su enamorado se marcharon de la ciudad. Agradecida por la hospitalidad del pueblo la Moura les hizo un gran regalo: les dio la vid para cultivar el vino”.

Gracias, Mara Moura

sarah-jane
DestacadoForo da EnogastronomíaGalician WinesGuía de VinosServino

Seguimos siendo “evangelistas” de nuestros vinos.

14556496_10208824955793676_4510783471444843946_oSarah Jane, hablando y catando con ella, demostró tener un amplio y real conocimiento de los vinos y destilados de Galicia, como no podía ser de otra manera. Lamentablemente no podemos decir lo mismo de algunos distribuidores de vinos a los que se les paga para que vengan a Galicia a decirnos cómo tienen que ser nuestros vinos, tal y como hemos leído recientemente. Suponemos que lo que pretenden es que se parezcan a los riesling alemanes o los chardonnay franceses que ellos distribuyen, entre otros. Nosotros cuando viajamos vamos a dar a conocer lo nuestro y a disfrutar de lo de los otros, nunca a imponerle a nadie nuestros gustos, ni a decirles cómo tienen que ser sus vinos. No le pidas a un vino que te guste, busca en él la honestidad de su origen.

También hemos aprovechado nuestra estancia en Inglaterra para entregarle ejemplares de la Guía a Paco de la Coba director del periódico “El Ibérico” (único periódico en español en el UK) y a Richard Morley redactor de la revista DECANTER, compañero que nos envió nuestro buen amigo Juan Carlos Rincón.

Y por supuesto que hemos aceptado encantados la invitación de uno de los mayores importadores de vinos de la península ibérica y su encantadora madre María Grimwood para realizar una multitudinaria cata de nuestros vinos en el fantástico castillo de Picton en el condado de Pembrokeshire en Gales. Así que en nuestra próxima visita a UK, desde Galicia a REconquistar el País de Gales.

14581482_1199313840125929_8776597525614438672_n
DestacadoForo da EnogastronomíaServino

La revista BUENAVIDA del periódico El País del sábado 9 de octubre, se ha hecho eco de que “Los Paadín” son pioneros en el reciclaje de tapones de corcho de las botellas de vino en España.

Desde hace tres años en Servino venimos reciclando los tapones de corcho de las botellas. Reciclamos unos 9.000 tapones al año que entregamos a la corchera Amorin de Portugal. A partir de esta iniciativa ya han sido varias las empresas y colectivos profesionales que se han animado a tener en sus dependencias los contenedores de corchos que hemos ido mostrando con el Galician Wines que hemos llevado a numerosas ciudades de España.