IMG_5977
DestacadoForo da EnogastronomíaGalician WinesGuía de VinosServino

Cerca de 200 personas de toda Galicia se han reunido el viernes 15 de junio en A Coruña para asistir a la Cena de Gala en la que se entregaron las medallas a los Grandes Oros de la Guía de Vinos de Luís Paadín. Más de 50 prestigiosos bodegueros gallegos, cuyos vinos y destilados han recogido las medallas GRAN ORO.

Dieciséis bodegas han recibido el “Ampelos” una escultura conmemorativa con la que la Guía reconoce, a partir de este año, aquellas bodegas con 5 o más Grandes Oros en las sucesivas añadas. Previo a la Cena de Gala, los asistentes han tenido la oportunidad de degustar todos los Vinos y Destilados galardonados los cuales también acompañaron los platos servidos en el restaurante del Hesperia Finisterre.

 

AMPELOS

IMG-20180616-WA0000“Ampelos se convertiría en la vid. Aquel que había aportado el llanto al dios que no llora, aportaría también delicia al mundo” (Nono de Panópolis, poeta épico griego final del siglo IV a.n.e.).

La  “Ampelografía” (del griego ‘ampelos’: vid y ‘grafos’: clasificación), que es la ciencia que estudia las variedades de la vid y el modo de cultivarlas.

Este grupo escultórico representa Dionisios (Baco) ebrio, dios del Vino y también divinidad de la Civilización, asistido por su discípulo “Ampeolos”. Es una recreación  de modelos helenísticos del siglo V a.n.e..

Esta pieza en escala 1:5 elaborada por tecnología de impresión 3D elaborada en filamento de carbonato cálcico y poliláctico es una fidedigna reproducción de la escultura en mármol blanco que es una obra de arte única en el noroeste peninsular, por sus dimensiones, casi 1 metro) y por su significado muestra del arte provincial romano en el noroeste peninsular y representa como ningún otro objeto la romanización de Galicia, desenterrada en 1964 en la excavación en el Castro da Muradella en Mourazos – Verín. Esta estatua no es una pieza ornamental, por su tamaño es una imagen de culto relacionada con la producción de vino en la villa rústica romana siglo II – III donde fue localizada.

Bodegas y “Colleiteiros” que han logrado el AMPELOS 2018

D.O. Monterrei

Bodegas Quinta da Muradella – Bodegas Castro de Lobarzán – Adegas Crego e Monaguillo

D.O. Rías Baixas

Bodegas Palacio de Fefiñanes – Adegas Valmiñor – Pazo de Señorans

D.O. Ribeira Sacra

Adega Algueira

D.O. Ribeiro

Luis Anxo Rodríguez Vázquez – Casal de Armán – Coto de Gomariz

D.O Valdeorras

Adegas Alán – Adegas A Coroa – Bodegas Santa Marta – Bodega Godeval –  José Luis Aristegui Anido – Bodega Rafael Palacios

32752096_1785443658179608_3353655514352320512_n
DestacadoForo da EnogastronomíaGalician WinesGuía de VinosServino

32349910_171830173480554_4250782248711749632_nLa pasada semana Luis Paadín se desplazó hasta China con motivo del Concours Mondial de Bruxelles, cuya edición este 2018 se ha desarrollado en Beijing con motivo del 25 aniversario de este emblemático concurso.

Entre tanda y tanda de cata, pudo repartir Guías de Vinos de Galicia entre algunos de los más influyentes prescriptores del mundo y compartir mesa de cata con Catalin Paduraru (productor de TV Wine Show Rumanía), Jie Tang (Vicepresidente de la corporación China Bolomgbao, importadoras, bodegas, etc.), Elie Maamari (Asesor vitivinícola, importador Libanés y profesor en la universidad de Toulouse) y Bernard Burtschy (Columnista de vino de Le Figaro – Francia).

Durante su estancia, también pudo comprobar como fue seleccionado por el medio Chino CN Wine News como uno de los 30 catadores más “Top” de los más de 300 que conformaron este año el Concours Mondial de Bruxelles. Compartir listado con Sarah Jane Evans, Pedro Ballesteros o Santiago Jordi siempre es un privilegio.

32293759_171619146834990_1222672288889962496_n

32821415_1787550801302227_3713900852696580096_n
DestacadoForo da EnogastronomíaGalician WinesGuía de VinosServino

32818041_1787550857968888_1369587482110197760_nComo preludio al Showroom de bodegas de Valdeorras que tendrá lugar el lunes 2 de julio en el Hotel Finisterre***** de A Coruña, esta semana tuvieron lugar las jornadas de exaltación de Valdeorras.

Con la Taberna O’Secreto como centro de operaciones, el martes empezaba nuestra colaboración con una comida de prensa para la que Pepe Lorenzo convocó a la más relevante prensa herculina. En ella pudimos disfrutar del famoso Arroz de Valdeorras junto con varios de los vinos elaborados en la región.

Esa misma tarde, Alejandro Paadín impartía una masterclass sobre los vinos de la comarca con 7 referencias que recorrían valles, vinificaciones y variedades de uva.

Ya el jueves tuvo lugar la Cena con armonías en la que Xurxo Rivas armonizó D’Berna Godello con una empanada de maravallas, el Avancia Rosado con un Arroz de Valdeorras y un cabrito asado con el Lagar do Cigur Barrica. Para acabar con el buen sabor de boca que siempre dejan la Bica do Barco y los aguardientes y licores de Mosteiro de Xagoaza.

32876532_1787550931302214_2518873795117187072_n

IMG_20180503_130659
DestacadoForo da EnogastronomíaGalician WinesGuía de VinosLagares RupestresServino

Durante dos días hemos participado en las ponencias y actividades en las que hemos podido explicar la identidad y el valor de los Barrios Históricos de Bodegas de Galicia, un valor aún por explotar.

Más de 140 asistentes convocados por la Universidad de La Rioja, el Museo Dinastía Vivanco y Bodegas Lecea participaron en un Encuentro en el que se plantearon interesantes inciativas multisectoriales pero con el mismo poso: la recuperación, conservación y puesta en valor de un patrimonio único.

Dentro de las propuestas de explotación estudiadas se planteó su uso como áreas de vinificación, conversión para otros productos agroalimentarios o, como defendimos desde Galicia, como atractivo turístico.

En el caso de Galicia, el término “Barrio” puede quedarse corto, ya que contamos con decenas de Pueblos y Aldeas vestigiales dedicados 100% a la producción vinícola.

IMG_20180317_133457
DestacadoForo da EnogastronomíaGalician WinesLagares RupestresServino

El Libro-Guía “Las Piedras que hacían Vino. Viaje por los Milenarios Lagares Rupestres de Galicia” de Luis & Alejandro Paadín (padre e hijo) editado por Servino Consulting, desde ayer forma parte del recién inaugurado Museo del Vino del Convento de los Mercedarios de Verín.

El Libro-Guía, premiado por los prestigiosos premios Gourmand como el “Mejor Libro de Historia del Vino de España 2018”, está presente más interactivo que nunca a través de un gran monitor con vídeos de algunos de los lagares más representativos y tres tablets para acceder a toda la información en los tres idiomas que se ha editado: gallego, castellano e inglés.

Ayudando a hacer historia y País.

Foro-Hispano-Portugués
DestacadoForo da EnogastronomíaLagares RupestresServino

IMG-20180226-WA0009En la localidad salmantina de San Esteban de la Sierra, durante los días 24 y 25 de febrero se han reunido 22 expertos en diversas facetas de la cultura del vino: arqueólogos, historiadores, antropólogos, etnógrafos y enólogos procedentes de España y Portugal, representando por parte de España a las CC.AA. de La Rioja, País Vasco, Comunidad Valenciana, Castilla y León, Extremadura, Galicia y Andalucia, con el fin de analizar la situación científica de los lagares rupestres.

A lo largo de la Península Ibérica de norte a sur y de este a oeste, nos encontramos con estructuras pétreas excavadas en roca que han servido como lagares para pisar y prensar uva para la obtención del mosto para la elaboración del vino.

Durante estos dos días esté grupo ibérico de especialistas han discutido diferentes temas de cara a crear una Asociación  internacional dedicada a la localización, investigación, conservación y divulgación de estas estructuras pétreas que han servido durante casi tres mil años para la elaboración del vino en la Península Ibérica.

Según las informaciones de los expertos en la Península existen más de 1000 elementos o lagares rupestres, a lo largo de España y Portugal.

Los especialistas han demostrado en sus ponencias la rica tipología existente encontrándose con lagares para las diferentes formas de elaboración, incluyendo el empleo de prensas a tornillo y de viga.

Sobre la antigüedad de estas instalaciones se comunicó la excavación en Las Pilillas de Requena, con una datación del siglo VII antes de J.C. Por otra parte algunos ponentes han confirmado que han conocido a personas que han usado este tipo de lagares, lo que nos habla de una continuidad de la cultura del vino mantenida a lo largo de siglos. Cultura que ha generado un paisaje que habla de tierras propicias para el cultivo de la vid, como la Sierra de Salamanca en la que se ha desarrollado la reunión.

Además del valor arqueológico de los lagares, como Bienes de Interés Cultural, se ha resaltado el valor patrimonial de cara a su aprovechamiento como recurso turístico, sirviendo de excelente ejemplo la localidad en la que nos encontramos con una excelente ruta de lagares rupestres.IMG-20180226-WA0011

Esta ruta se ha recorrido por los participantes españoles y portugueses para conocer en el lugar, la tipología, calidad de los materiales, distribución y relación con el viñedo histórico.

Otro de los objetivos de esta recién creada asociación es la de integrar a otros países europeos de cara a elaborar una Carta Europea de Lagares Rupestres, con el objetivo final de conseguir una declaración patrimonial a nivel europeo.

La unión de las investigaciones de España y de Portugal servirá para dar luz sobre el tema, y animará a la participación de otros países que como Italia, poseen numerosas instalaciones de este tipo.

La recién constituida asociación hispano portuguesa agradece a las instituciones  que han apoyado esta convocatoria: Ayuntamiento de San Esteba de la Sierra, Ruta del Vino de la Sierra de Francia, Denominación de Origen  Protegida Sierra de Salamanca , ADRISS y a las casas de turismo rural de la localidad.

En la reunión pública participaron un centenar de personas de la zona interesadas en este tema de los lagares rupestres, tan valorados en la comarca. A la conclusión del acto se desarrolló una “Cata del Territorio” con la degustación de diferentes productos procedentes de la región.

 

Servino
DestacadoForo da EnogastronomíaServino

Tras una semana en la Rioja en base a la comprensión teórica y práctica, y un buen número de horas de trabajo final, hemos obtenido esta certificación que anhelábamos. Con el valor añadido de que junto con la enóloga María Antonia Fernández somos los dos primeros españoles en obtener este cotizadísimo título al que aspiraban más de trescientos solicitantes.

En nuestro afán está adquirir conocimientos para difundirlos a través de las numerosas acciones de promoción, educación y divulgación, que venimos realizando con las masterclass, conferencias, catas, túneles, reportajes, artículos…. Entre los cientos de alumnos de hostelería, sumilleres, hosteleros, en escuelas, radios, revistas, etc., a los que llegamos anualmente.

Desde Servino ya somos formadores homologados de Champagne, Jerez, Cava y ahora Rioja. Suma y sigue…….

vinopremiogourmandawards2
DestacadoForo da EnogastronomíaGalician WinesGuía de VinosLagares RupestresServino

En nuestro empeño de apostolado de los Vinos de Galicia, nos hemos desplazado hasta Madrid con los vinos de Galicia y las cifras son reveladoras:

+ 750 participantes
+ 300 botellas de vino 
25 sesiones de cata

Desde el lunes 15 de enero en La Escuela de la Vid, hasta el domingo 21 en FITUR, pasando por El Casino de Madrid y el MAPAMA (Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente).

Lunes 15. Empezamos la ruta de presentaciones de la Guía de Vinos de Galicia por España. Como viene siendo costumbre, nuestro primer Galician Wines ha sido en la capital, impartiendo una masterclass de dos horas y media para una treintena de alumnos y profesores de la Escuela de la Vid de Madrid. Así a través de 7 vinos distintos, pudieron viajar por los valles y DD.OO. gallegas conocimiento e interpretando su identidad y, por supuesto, milenaria historia. Ya por la tarde, en el Casino de Madrid impartimos dos clases para 190 asistentes sobre los Lagares Rupestres de Galicia y la entrada de la vitivinicultura en Galicia.

Martes 16. El libro-guía “Las Piedras que hacían Vino. Viaje por los Milenarios Lagares Rupestres de Galicia” , ya forma parte del fondo bibliográfico del Museo Nacional de Antropología y del Museo Arqueológico Nacional. Aprovechamos la ocasión para visitar sus bibliotecas pensando ya en utilizar su documentación para complementar nuestros próximos proyectos editoriales.

Miércoles 17. Tuvimos el inmenso privilegio de presentar el libro de los Lagares de Galicia y la Guía de Vinos de Galicia en el mayor escaparate de turismo que hay en el mundo: FITUR. Durante la media hora de presentación, nos acompañaron una treintena de personas entre los que se encontraban numerosos alcaldes de nuestra comunidad (Xurxo Rodríguez, alcalde de Castrelo de Miño, donde se encuentra el primer lagar romano certificado en Galicia; segundo por la izquierda en la foto), técnicos de Turismo, la directora de Turismo de Galicia Nava Castro (tercera por la izquierda) y figuras de gran relevancia nacional como Rafael del Rey, director general de la Fundación Observatorio Español del Vino y Gerente de la Fundación para la Cultura del Vino (quinto por la izquierda) y el senador Celso Delgado (primero por la izquierda).

Viernes 19. Presentación de los Lagares Rupestres de Galicia y la D.O. Monterrei en el MAPAMA, dentro de las actividades de Paisajes y Sabores de España en FITUR. Mostrando paisajes rurales, culturales y gastronómicos en una misma imagen: los Milenarios Lagares Rupestres de Galicia.

Miércoles, Jueves, Viernes, Sábado y Domingo. Impartimos 20 masterclass de vinos gallegos para 100 personas diarias en 4 sesiones por jornada.

25587896_309818506190216_36128625381516711_o
DestacadoForo da EnogastronomíaGuía de VinosLagares RupestresServino

25586753_309819089523491_4664009108922669886_oA caballo entre la última y primera semana de noviembre y diciembre, nos desplazamos hasta Mumbai para divulgar la diversidad de vinos de nuestros país entre distribuidores, sumilleres, importadores y periodistas indios. Una semana intensa de trabajo en la que tuvimos la oportunidad de trabajar en el imponente Taj Mahal Palace Hotel *****, el primer hotel de lujo de toda la India, con sus 114 años.

IMG_20171129_093321Aunque la representación de vinos españoles (y ya no digamos gallegos), es anecdótica, el aumento de las clases medias ha sido exponencial en la última década y ha acelerado el consumo de vino llegando a alcanzar volúmenes de hasta 10 veces más que hace 10 años. Esto se ha reflejado en la expansión de regiones vitivinícolas como Nashik (a unos 150 km. al este de Mumbai), donde pudimos visitar la más grande bodega del país: Sula, con vinos fáciles y comerciales capaces de agradar el paladar de la mayor parte de la población. Además de la reconocible Sula, pudimos visitar otras bodegas, como la “pequeña” York, quienes dentro de su enorme portfolio de referencias, se han atrevido a incluir un vendimia tardía. Y muy reseñable la prestigiosa Grover Zampa, quienes hace años que colaboran con Michel Rolland y cuyo espumoso alcanza una cota de calidad muy alta.

Fuera de la gran región de Nashik, es destacable la bodega premium Krsma Estates en Hampi Hills donde, a pesar de adentrarse en el Ecuador desde el Trópico de Cáncer, consiguen tintos con una personalidad incuestionable. Es de destacar que a pesar de que la India se encuentra en el Hemisferio Norte, su clima tropical permite tener 2 vendimias al año, limitada a una para los vinos de calidad y que tiene lugar entre enero y marzo.

25532115_309819802856753_1458429154078373093_oA pesar de nuestra incursión en los viñedos autóctonos, no nos faltó tiempo para dar a conocer nuestros vinos y cultura a través de cursos formativos para el personal (con Abhas Saxena al frente, mejor sumiller de la India 2017), jornadas de exaltación y entrega de Guías y Libros de Lagares a sectores estratégicos (José Ramón Barañano, embajador de España en la India), armonías con bloggers y periodistas, fiestas con cócteles tradicionales y vino y cenas armonizadas todos los días en el restaurante The Chambers del Hotel Taj Mahal Palace Hotel *****.

Una semana intensa de aprendizaje y divulgación.

25438909_1632331710157471_7507950304023094722_o
DestacadoForo da EnogastronomíaServino

Los días 14 y 15 de diciembre, tuvo lugar en el Aula de Cata de Servino un curso intensivo  de dos días focalizado en la cata y el servicio de Champagne a manos del Ambassadeur du Champagne Alejandro Paadín.

Durante las cuatro horas (repartidas en dos jornadas) que duró el curso, se pudieron probar más de 15 Champagnes centrándonos en su origen, uvas, estilo, añada y precio. Un curso intensivo en el que se abrieron algunas de las Cuvées más importantes de Grandes Maisons como Comtes de Champagne (Taittinger), R. Lalou (G.H. Mumm) o Belle Époque Rosé (Perrier-Jouët), así como pequeños productores como Remi Henry o Moussé Fils.

Sin duda dos días de aprendizaje y diversión a partes iguales.