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DestacadoForo da EnogastronomíaGalician WinesGuía de VinosServino

22904706_1586607331396576_3032503979281327668_oAbierto el plazo para inscribir tu nombre en los 2.000 ejemplares de la Guía de Vinos, Destilados y Bodegas de Galicia 2018 y conseguir descuentos de mecenazgo.

VI Edición
+ de 380 páginas
+ de 1500 referencias
+ de 700 notas de cata
Histórico de medallas
La totalidad de las bodegas amparadas en las DD.OO.
Mapas de suelos, térmicas y pluviometrías
GUÍA Sin Publicidad

Si estás interesad@ en formar parte de este proyecto ya consolidado y hacer patente tu participación incluyendo tu nombre en los 2.000 ejemplares de la Guía 2018, puedes ponerte en contacto con nosotros a través de info@servino.net.
El PVP será de 20€ cada ejemplar, pero para los mecenas es de 18 €, con la inclusión de su nombre, envío incluido y posibilidad de participar en el evento Galician Wines, donde podrás probar más de 150 vinos de Galicia.

1-3 ejemplares 18€ c/u
4-10 ejemplares 17€ c/u
+10 ejemplares 15,50 € c/u

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22688774_10212232700985176_9183652427187442531_nCorea del Sur conoce Galicia como destino enoturístico de la mano de los sumilleres Alejandro y Luis Paadín autores de la Guía de Vinos de Galicia y del libro Las piedras que hacían vino. Durante una semana, los sumilleres utilizarán los milenarios lagares rupestres de Galicia como hilo conductor en la promoción de las distintas DD.OO. de vinos de Galicia, así como la gastronomía gallega junto con los cocineros Iván Domínguez del rest. Alborada *Michelín (A Coruña), Rafael Centeno del rest. Maruja Limón * Michelín (Vigo), Benigno Couso de la Taberna Patouro (Vigo), Santi Almuíña del rest. Colón (Lugo) y Héctor López del rest. España (Lugo).22729053_10212254613052964_1230786989077362359_n

El hotel Four Seasons ***** de Seúl es el escenario que, del lunes 23 al sábado 28, acogerá numerosos eventos para dar a conocer Galicia como destino turístico. El lunes se comenzó con una sesión fotográfica para los principales medios de comunicación del país, prosiguiendo con una comida de armonías de tapas y vinos para 20 periodistas de prensa especializada. Por la tarde cata privada y taller de cocina para 8 clientes VIP del hotel Four Seasons. El martes showroom para 400 importadores, sumilleres y hosteleros, dando a probar vinos y productos gastronómicos y promocionando Galicia como destino enoturístico a través de los Lagares Rupestres de Galicia. La tradición y el vino juntos como elemento discursivo, es una fórmula que ha entusiasmado al colectivo surcoreano y que ha refrendado el embajador español en Seúl D. Gonzalo Ortiz IMG_20171025_114804Diez-Tortosa.  El viernes masterclass de vinos para 30 profesionales, los sumilleres del hotel y sus proveedores. Todos los días se continúa con entrevistas para diversos medios y cenas armonizadas con platos elaborados por los chefs gallegos y vinos seleccionados por ambos sumilleres.

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AI5A5051Multitudinaria asistencia en la presentación del libro-guía “Las Piedras que hacían Vino. Viaje por los Milenarios Lagares Rupestres de Galicia”. Con el aforo completo, más de un centenar de “amig@s” asistieron el sábado 30 de septiembre en el Castelo de Santa Cruz, dónde firmamos más de 80 ejemplares. Gracias a tod@s.

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Luis Paadín presidió el jurado de armonías con vinos de la D.O. Ribeiro del Concurso de Tapas Picadillo de A Coruña en el que participaron 25 establecimientos, con 29 tapas que armonizaron con 22 vinos de la D.O. Ribeiros, blancos , tintos y hasta un tostado

Picadillo-2Luis Paadín – Sumiller, autor de la Guía de Vinos de Galicia
Cristina Alcalá – Gerente del C.R. D.O. Ribeiro
Manuel Casal – Sumiller, rest. A Cabana
Beatriz Abelairas – Periodista – Suplemento HUMM de La Voz de Galicia
Federico Ponce – Gastrónomo “fedegustando”
Erica Barbosa – Sumiller de El Corte Inglés
Natalia Cid – Sumiller-propietaria Bar de Vinos Montecarlo
Juan Carlos Liste – Sumiller –monitor de Escuela Álvaro Cunqueiro
Sonia Dapena – Periodista – El Ideal Gallego
José Dopazo – Sumiller de Makro Galicia
Erika Domínguez – Responsable de comunicación del C.R. D.O. Ribeiro
Jaime Suarez – Periodista – La Opinión

Cofradia
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resized_FOTOS 453En un encuentro solemne y coincidiendo con las fiestas de Vilagarcía de Arousa, Luis Paadín fue investido Cofrade de Honor 2017 por la “Cofradía dos Viños de Rías Baixas”.

Durante el evento estuvo arropado por las 26 cofradías gastronómicas allí convocadas entre las que se encontraban la del Oriciu (Gijón), del vino Ribera del Duero, Peñafiel (Valladolid), la Orde do Caldo de Mourente, la cofradía Doña Gontrodo (Oviedo), Vino y Viandas de Castillla y León, Buena Cofradía de los Siceratores de Asturias, Viño do Condado de Tea e Espumosos, Capítulo Serenísimo do Albariño, la Marmité D´Or, Saint Romain, y Chevaliers (las tres de Francia), Antico Ordine dei Cavalieri di Adelásia-Paladine dell Tradizione (Italia), la Fundación Luso Galaica, Mar de Matosinhos, Vinho Verde Tintoresized_FOTOS 503 (Portugal), la Federación de Cofradías Españolas, la Orde da Ameixa de Carril, Amigos del Olivo de Baena, Amigos des Fabes de Asturias, Gastrónomos del Yumay y la Sidra, del Cordero Segureño y de la Confradía do Centolo Larpeiro.

Cata-Orujos
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Se cataron hasta un total de 98 destilados pertenecientes a 36 empresas amparadas en las Indicaciones Geográficas Protegidas de Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia.

Desglosadas por Indicación Geográfica, se presentaron 39 destilados amparados por Orujo de Galicia (6 de ellos aguardientes envejecidas); 4 Aguardientes de Hierbas de Galicia; 28 Licores de Hierbas de Galicia y 27 Licores de Café de Galicia.

En la Guía de Vinos, Destilados y Bodegas de Galicia solo aparecen aguardientes y licores amparados por las II.GG.PP. de Galicia.

Anxelica
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Quizás una de las aptitudes más reconocibles en el temperamento de los gallegos sea ese viso de pancismo aderezado con un punto de austeridad. Probablemente de esa naturaleza innata ha acabado desarrollándose el “feísmo” gallego, tan indivisible de nosotros que nos hace adorables.

Somos capaces de reutilizar un somier como cercado de nuestras lindes, pero también de obras tan imponentes como la Catedral de Santiago. Esta especie de coincidentia oppositorum (como diría Nicolaus von Kues) está en nuestro día a día pero, a nuestro entender, encuentra su máximo exponente en la Anxélica.

Anxelica2La Anxélica proviene de dos mundos, tan diferentes como iguales. Imaginemos un vino cualquiera. Tras su elaboración surgen varios residuos entre los que se encuentra el bagazo, que podremos destilar, obteniendo aguardiente de orujo. Ahora imaginemos el rey de los vinos o el vino de los reyes, un tostado (valga la similitud con los afamados Aszú Tokaji, los dos están en esa exclusiva élite de “vinos naturalmente dulces” y el bagazo del Aszú se vuelve a reutilizar para elaborar los Forditás; es que también hemos estado en región Tokaj). Esa especie de ambrosía obtenida tradicionalmente por la pasificación de las mejores uvas en las mejores cosechas. Al igual que cualquier otro vino, genera hollejos residuales; en este caso con un alto contenido en azúcares. Dos productos excedentarios (uno “plebeyo”, otro de “alcurnia”) convergen en uno tan tradicional como desconocido: la Anxélica del Ribeiro.

Esta alquimia no deja de ser una maceración de aguardiente de orujo con el bagazo del tostado. La esencia de dos mundos que se encuentran para generar una elaboración nueva, única e identificativa de una comarca que toma la uva como pivote social. Pocos la desarrollan ya, probablemente Avelino Lorenzo y su hijo Francisco sean sus últimos grandes adalides. Sin amparo legislativo, ya que no es ni un vino ni un aguardiente ni licor de hierbas, la única manera de degustar esta peculiar miscelánea es localizar a un “sherpa” local (nosotros utilizamos a nuestro amigo Iván Pateiro) para que te acerque hasta el corazón de Berán,  parroquia de Leiro.

Anxelica-3Una vez allí, podrás disfrutarlo en la tradicional copa de Anxélica, seguramente no la más estudiada. Junto con su excelente Tostado, hemos podido probar  tres estilos diferentes de este elixir: uno de bagazo de tinto, mayoritario de Caíño Longo, Sousón y Ferrón, muy cargado de primarios, recuerda casi a algún Oporto rubí joven o a los más efebos tintos de Banyuls. Un segundo estilo elaborado con bagazo de Tostado de Treixadura, con cierta rusticidad y marcada presencia del aguardiente. Y por último, el mismo elaborado con Treixadura pero con  una corta crianza en un colmatado barril de apenas 30 litros. Este último palabras mayores, ofrece una melosa fragancia en nariz, donde las mieles pugnan con la fruta escarchada arropada por la finura de la crianza. Pero la boca es la verdadera protagonista de esta reliquia: de la calidez que sólo el mejor aguardiente puede dar, pasamos a la untuosidad y grasa de las mejores uvas pasificadas, reservando para el final un postgusto floral que nos invita a recordar las mieles de la nariz. Largo, muy largo.

Aunque Galicia es una tierra rica, nunca nos hemos conformado con las bondades del terruño, le exigimos más y aprovechamos al máximo nuestros recursos. Siempre lo hemos hecho, aunque explotado de puertas adentro.

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17632475_1373791209344857_2364978457608849120_oPRIMER DÍA: NORTE DE HUNGRÍA Y SUR DE ESLOVAQUIA

Cuando en Galicia los brotes ya alcanzan un palmo, aquí comienza el lloro. La solemnidad de la mítica bodega Château Belá, asesorada por el prestigioso bodeguero Egon Müller, compite en notoriedad con otros reconocidos Châteaux de Francia.

SEGUNDO DÍA: VITICULTURA EN ESLOVAQUIA Y SUR DE REPÚBLICA CHECA17635353_10210451683300847_3977524062512990619_o

Durante la mañana pudimos acabar de conocer los viñedos del suroeste de Eslovaquia, visitando bodegas artesanas que trabajan con las uvas regionales como la Cserszegi Fűszeres, un cruce entre la Irsai Olivér y una Traminer.

Ya por la tarde nos adentramos de lleno en la historia del vino Checo: un búnker de la II Guerra Mundial entre viñedos de Mikulov y el viñedo más antiguo de Centroeuropa en Šobes (Znojmo – Moravia); donde hace 7.000 años ya se cultivaba la vid.

Tuvimos la ocasión de cenar con el vino elaborado en el viñedo de Šobes; claramente recomendamos visitar el viñedo…

Sin-título-1TERCER DÍA: AUSTRIA DE NORTE A SUR

Seguimos apostando por las variedades locales como la Grüner Veltliner y sus distintas expresiones: como vino joven, con lías, eiswein… Cuando primarios y terciarios se conjugan en la copa, hay plena armonía entre el territorio y la bodega.

Nuestra ruta hacia el sur del país nos llevó a recalar en el lago Neusiedl, donde las nieblas otoñales facilitan la aparición de botrytis y con ésta, la elaboración de excelentes vinos dulces con podredumbre noble. No deja de ser llamativa la alternancia de juncos y viñedos a la vera del peculiar lago salobre.

Porto
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IMG_20170224_120725En la sede del IVDP y bajo la dirección de su director técnico, nuestro buen amigo Bento Amaral, tuvimos la oportunidad de participar de un breve e intenso paseo por la historia de los vinos de Oporto. Creo que lo mejor que se puede hacer con estos vinos es beberlos y disfrutarlos. Podría resultar pretencioso juzgar y describir a vinos que duplican y hasta casi triplican la edad de uno, deberían ser ellos los que opinaran sobre mí.

• Ramos Pinto 40 años Tawny – hace 40 años: tras 40 años España se vota en libertad / Se legaliza el partido Comunista de España / Primer vuelo comercial del Concord

• Taylor´s Single Harvest 1967 – hace 50 años: Ejecutan al “Che” Guevara / Christian Barnard realiza el primer trasplante de corazón con éxito / El rey Constantino de Grecia es derrocado

• Kopke 375 Anniversary Special Edition Porto Colheita 1940 – hace 77 años: Hitler se reúne con Franco en Hendaya / La Luftwaffe arrojada 3000 bombas incendiarias son sobre Londres / La película “Lo que el viento se llevó” obtiene ocho premios Óscar

• Quinta de Lamelas Branco muito velho 4 Geraçòes – hace 80 años: Guernica es bombardeado / fallece Guillermo Marconi / Explota el dirigible Hindenburg, orgullo de la alemania naziIMG_20170224_132058

• Graham´s Very Old Tawny Port 90 – hace 90 años: Charles Lindbergh, piloto norteamericano, aterriza en París en el primer vuelo transoceánico / Tropas norteamericanas invaden Nicaragua / Nace en Aracataca (Colombia), el escritor Gabriel García Márquez

• S. Leonardo very Old Tawny 1895 – hace 122 años: Los hermanos Auguste y Louis Loumière proyectan sus películas en el Grand Café de París / Comienza en Baire la Guerra de Cuba / Fallece José Martí, poeta cubano y combatiente

• Quinta do Vallado ABF Very Old Tawny Porto 1888 – hace 129 años: “Jack el Destripador” mata a 9 mujeres / En Washington (EE.UU.), se funda la National Geographic Society / Nace en Lisboa Fernando Pessoa

• Carvalhas Memories Very Old Tawny Porto 1867 – hace 150 años: Alfred Nobel patenta un explosivo al que llama dinamita / Karl Marx, publica el primer tomo de “El Capital. Crítica a la economía política” / Rusia vende Alaska a EE.UU.

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DSC_0930Los Vinos y Destilados de Galicia serán materia de examen del segundo trimestre de los alumnos del segundo ciclo del Centro Integral de Formación Profesional de Hostelería y Turismo de Asturias, único centro oficial integral de la región. Todos los “guajes”, futuros sumilleres, asistieron en el día de ayer por la mañana a la master class sobre vinos y destilados de Galicia impartida por Luis Paadín. Previamente los alumnos habían recibido detallada información telemática de las diferentes DD.OO. y II.GG de vinos y destilados de Galicia, así como un lote de información de las DD.OO. de los otros productos de alimentación de Galicia. Ya por la tarde participaron en el túnel de vino Galician Wines Gijón 2017.