RIBEIRA SACRA
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19894696_10211410824438776_3698210427047081974_nHace 25 años se gestó una de esas revoluciones que cambiaría el entorno socioeconómico de toda una región. Hace 25 años, se convirtió un bello y “estéril” páramo natural en todo un icono. Hace 25 años, Ribeira Sacra encontró en la viticultura, la verdadera vocación de sus yermas tierras. Hace 25 años, Ribeira Sacra materializa su centenaria historia como región vitivinícola. Hace 25 años, cambió todo.

En la Cena de Gala junto a bodegueros y viticultores por el 25 aniversario de Ribeira Sacra. 14/07/17 Monforte de Lemos
En la Cena de Gala junto a bodegueros y viticultores por el 25 aniversario de Ribeira Sacra. 14/07/17 Monforte de Lemos

Recuperación de tierras olvidadas, creación de tejido empresarial, mejora demográfica, candidatura a Patrimonio de la Humanidad, fortísima demanda (eno)turística, productos embajadores de la región en los mejores restaurantes del mundo… El valor económico, cultural y social del vino, trasciende al descorche de una botella.

Como diría el gran José Luis H. Mañas, este es un claro ejemplo del vino en la cultura, y no de la cultura del vino. Sin duda, más importante lo primero que lo segundo.

Visión y viticultura heroicas.

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Como viene siendo costumbre, un año más los artífices del Concours Mondial de Bruxelles Baudouin Havaux (presidente) y Thomas Costenoble (director del concurso) reciben de Luis Paadín un ejemplar de la Guía.

Como dijo Baudouin Havaux, entre otras, le ayudará un año más a escribir un artículo sobre los vinos de Galicia en la revista VINOMAGAZIN.

De Galicia para el mundo.

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Comenzamos la muestra con un programa de radio, para continuar con la I Cata de vinos de las II.GG.PP. y los vinos de Negueira de Muñiz (Lugo) para la Guía de Vinos, Destilados y Bodegas de Galicia 2018, con un panel de expertos conocedores de la variedad, Xosé Antonio Meixide (profesor del CFEA Guísamo), Laura Gaioso (Sumiller del Ecomedor), Manuel Casal (Sumiller del rest. A Cabana), Alejandro Paadín (Sumiller – gerente de Servino.net), Cesar Longo (Alcalde de Paderne), José Ramón Domínguez (Director de Cepas y Vinos), Luis Paadín (Autor de la Guía de Vinos de Galicia), Sonia Molero (Sumiller- gerente de Uvepositivo), Juan Dorado (Sumiller del rest. El Refugio) y Javier Facal (Sumiller del Grupo El Huerto).

También impartimos un seminario sobre las potencialidades de la variedad. Cata popular con metodología profesional. Y Alejandro Paadín (Campeón de España de Embajadores del Champagne realizó un degüelle “à la volée” del primer espumoso de la comarca elaborado con Branco Lexítimo.

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19060022_1452231098167534_6608185911656999811_nA través de “Gourmet Extravaganza Shanghái” dimos a conocer, durante una semana, a cientos de importadores, periodistas y sumilleres chinos la gran diversidad y polivalencia de los Vinos Gallegos realizando catas, masterclass y menús armonizados.

Tras  el evento organizado el 14 de junio en el Hotel Pudong Shangri-La *****, cientos de asistentes entendieron el valor diferencial de los vinos gallegos y aunque el mercado chino es algo complicado pues prefieren tintos “amaderados” y blancos “abocados”, no nos cabe duda de que hay un espacio para nuestros Vinos. Nunca competiremos en precio pero la Identidad es nuestro verdadero VALOR COMERCIAL. Durante la jornada, pudimos contar con la presencia de autoridades locales y españolas: Alberto Núñez Feijóo, presidente de la Xunta de Galicia; Francisco Conde, conselleiro de Industria; Rodrigo Aguirre, cónsul de España; Samuel Juárez, asesor comercial de la embajada… 19274794_1457202327670411_7632437480884687321_n

El resto de la semana lo hemos dedicado a numerosas acciones como atención a los medios “locales” de Shanghái (25 millones de habitantes) de prensa escrita y para la TV de la ciudad o la impartición de una masterclass a los sumilleres de los hoteles Sangri-La *****.

Asimismo, en nuestra estancia en Shanghái tuvimos la oportunidad de ejercer como sumilleres en el restaurante Jade del hotel Pudong Shangri-La*****. Durante toda la semana, armonizamos los platos elegidos por los comensales con una selección de vinos españoles y con los propios del restaurante. De esta manera tuvimos el privilegio de trabajar con la carta de vinos premiada en el 2016 como una de las mejores de toda China por la China Sommelier Association.

19366372_1458799084177402_6959076234800745473_nA raíz de este evento, hemos adquirido el compromiso de emularlo en octubre en Seúl, a principios del 2018 en Singapur y un par de destinos en la India aún por determinar en algunas de las cadenas de hoteles más prestigiosas del mundo.

Bierzo
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Alejandro y Luis Paadín junto con un escogido grupo de expertos conocedores de los vinos del Bierzo, fueron convocados por el equipo técnico de la D.O. dirigido por Carmen Gómez para determinar la calidad de los vinos de la cosecha 2016. El panel multiprofesional estuvo formado por:

Adolfo Benéitez (presidente Sumilleres de León), Agustín Alonso (director técnico D.O. Ribera del Duero), Alejandro González (director técnico D.O Tierra de León), Alejandro Paadín (secretario general Asoc. Sumilleres de Galicia), Carlos González (técnico estación enología CyL), Enrique Pascual (presidente D.O. Ribera del Duero), Jacinto Palacios (sumiller), Jesús Díez (director técnico D.O. Rueda), José Antonio Fernández (jefe estación enología CyL), Luis Paadín (autor Guía de Vinos de Galicia), Manuel Herrera (bodeguero), Marcos Vidal (sumiller), Nieves Caballero (Norte de Castilla), Pablo Ossorio (enólogo), Rafael Blanco (Diario de León), Ramón Villa (presidente Academia Leonesa de Gastronomía) y Raúl Escudero (gerente D.O. Cigales).

El grupo de expertos han calificado la cosecha 2016 para los vinos de la D.O. Bierzo como EXCELENTE.

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18739122_1435707419819902_936328297068371975_oCerca de 40 alumnos, profesores y sumilleres de Toledo, han participado en la masterclass de vinos de Galicia impartida por “Los Paadín”. Luis Paadín hizo un recorrido por la historia, variedades, DD.OO. y valles de Galicia a través de sus vinos. Por su parte Alejandro Paadín les habló de gastronomía y armonías con nuestros vinos. Un pedacito de Galicia en Toledo.

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IMG_20170530_184945Esta semana hemos tenido el placer de acoger y organizar una masterclass de vinos de Porto junto con Gallaecia Asociación De Sumilleres De Galicia.

Durante tres horas, 40 soci@s del Club Servino y sumilleres de toda Galicia pudimos disfrutar de los conocimientos de Manuel Lima (Director de servicios técnicos y de certificación del IVDP).

Durante la sesión se hizo un repaso práctico por los distintos estilos de Porto, desde los más clásicos Rubí Vintage o Tawny Colheita, hasta los novedosos Rosé o Blanco Reserva.Porto2

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Lagares3Los sumilleres de la ASM (Asociación de Sumilleres de Málaga) han participado en el proyecto de conocimiento de la historia vitivinícola de Galicia, a través de esta novedosa propuesta que pone en valor este patrimonio milenario.

Con una cata de 13 vinos procedentes de viñedos vinculados a algún lagar rupestre, se hace un recorrido por las DD.OO. de Galicia.

En la actualidad en Galicia están inventariados cerca de un centenar de lagares rupestres, alguno de ello6s datado en el siglo II. Gracias al duro granito en el que están labrados han llegado hasta nuestros días, y en ellos se pueden apreciar las diferentes adaptaciones que se han realizado a lo largo de la historia vitivinícola de Galicia.

*En la fotografía con Juanjo Sánchez Vidal. Sumiller, presidente​ de la ASM

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IMG_20170515_124112Durante dos jornadas, más de 80 personas disfrutaron el maravilloso mundo del Champagne. La primera “Masterclass” estuvo centrada en la historia, servicio y aspectos técnicos de Champagne para 40 sumilleres de Galicia en el Aula de Cata de Servino.

IMG-20170516-WA0015La segunda jornada, “L’ expérience Champagne”, se focalizó en la diferenciación e identidad de la mítica región francesa para 40 enófilos y periodistas en el Restaurante Mirador de San Pedro.

A través de 10 champagnes distintos, se pudo hacer un recorrido por la inmensa diversidad de la A.O.C.: Grand Cru, monovarietales, Millesimés, RM, CM, NM, Rosé, …

18582628_1427181104005867_3199906436751499578_n Luis y Alejandro Paadín son el primer y único caso de dos Ambassadeurs du Champagne padre e hijo, de los más de 100 ambassadeurs europeos.