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Durante dos días, Luis Paadín, formador homologado de Vinos de Jerez, impartió sesiones magistrales sobre estos vinos tan especiales y complejos (técnica, organoléptica y legislativamente).

20150929_231912Entre los vinos se pudieron probar “mostos” de diferentes variedades (Zalema, Palomino, Garrido Fino…) y procedencias, crianzas biológicas, oxidativas y mixtas, vinos cabeceados, técnica de asoleo, mistelas y elaboraciones especiales como los vinos de naranja.

 

Al finalizar las catas, acompañamos los “excedentes” de las copas con jamón ibérico, aceitunas “machacás” y almendras fritas.

El éxito del curso ha sido rotundo ya que de las 15 plazas abiertas originalmente, ampliamos a 20 quedando otras 15 personas fuera, por lo que repetiremos las jornadas en breve.

 

Invitaciones
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Agotadas las plazas para el Curso de Vinos de Jerez de Servino.

Los próximos lunes 28 y martes 29 de septiembre a las 20.00 h. en el Aula de Cata de Servino Luis Paadín, formador homologado del C.R. de Vinos de Jerez, impartirá un curso de dos jornadas en el que se hará un recorrido por la historia, tipologías, servicio y armonías de esta emblemática región. Durante estos días se catarán:

o “Mostos”
o Crianzas biológicas
o Crianzas oxidativas
o Crianzas mixtas
o Vinos generosos
o Vinos de licor

Más de 15 vinos entre fino, fino en rama, manzanilla, manzanilla pasada, amontillado, palo cortado, oloroso, cream, PX…

 

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PRIMERA JORNADA

12038277_962756953781620_2185865374921223730_n~Para comenzar el seminario de CAVA no hay nada mejor que hacerlo con una masterclass de Francisco González, director técnico de Cava y responsable de la puesta en el mercado de más de 250 millones de botellas anuales.

Por la tarde visita al viñedo y cata vertical de Cavas desde 32 a 104 meses en rima. La evolución de Cava y sus mercados en los últimos años, apunta hacia las largas crianzas como la mayor búsqueda de excelencia y cotas de calidad más altas.

También pudimos probar algunas de las tradcicionales elaboraciones de Sant Sadurní d’Anoia, como los vinos rancios y las mistelas.

SEGUNDA JORNADA

12033127_963276070396375_5971168510869083085_nEmpezamos con una cata de las principales uvas (de diversas procedencias) para la elaboración de cava, vendimiadas en su momento óptimo para su vinificación como vinos base de 10º.

Seguimos con una cata de mostos y vinos base monovarietales para conformar el coupage, cata que nos confirma que este es el año de la Xarel·lo.

Continuamos con una masterclass de levaduras en vinos base y para segunda fermentación en botella.

Acabamos jornada con una cena armonizada por el gran sumiller Toni Albiol con cavas reserva y gran reserva Brut y Brut Nature.

TERCERA JORNADA

DSC_0600El tutor de algunos de los actuales mejores cavistas y profesor titular de la Universidad Rovira i Virgili, Jaume Gramona, en apenas media jornada nos ratificó algunas facetas del mundo del cava desde la ciencia: temperatura de servicio, cierre, tipo de copa, servicio en copa, variedades, dosajes…

La ciencia pone en evidencia modas y costumbres perjudiciales para los espumosos: la tendencia de los “sumilleres” más vanguardistas de usar amplias copas de vinos tranquilos para espumosos de largos envejecimientos, conlleva un rápido desprendimiento de carbónico con la consecuente pérdida de aromas.

CursosGeneralLas Catas de L. Paadín

IES de Vilamarín (Ourense) fue la escuela elegida por el Centro de Formación e Recursos de la Xunta de Galicia para que veinte profesores procedentes de todas las IES de Hostelería de Galicia asistieran a las tres intensas jornadas sobre vinos “generosos y de licor” impartidas por el formador homologado de vinos de Jerez, Luis Paadín. Durante las 25 horas de duración del curso los alumnos pudieron degustar desde “mostos” de garrido fino, zalema o pedro ximénez, hasta un Porto Vintage del 2000 o una solera de Montilla Moriles de 1983, pasando por un VORS, Fino en Rama, Manzanilla Pasada, Dorado De Rueda, Banyuls, Marsala, Madeira, ….., hasta un total de 40 singulares vinos que, junto con más de 400 folios de documentación, completaron el intenso y atractivo seminario. Prueba del interés mostrado por los profesores por este curso es que las plazas se cubrieron en breve tiempo y han sido numerosos los solicitantes que no han podido asistir por falta de plazas.12002138_959392140784768_4205648071385409890_n

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CursosGeneral

Luis Paadín ejerció ayer de “Ambassadeur du Champagne” en el restaurante Charrúa de A Coruña, donde presentó y dirigió una cata de la mítica región de Champagne con Maisons seleccionados por la gerencia del céntrico restaurante.
Los clientes del Charrúa pudieron disfrutar de algunos de los más míticos champagnes.

Moët & Chandon Brut Imperial NV
Bollinger Special Cuvée NV
Krug Grande Cuvée NV
Veuve Clicquot Rosé
Billecart-Salmon Brut Rosé
Mumm Millesimé 2006
Mumm de Cramant
Ruinart Blanc de Blancs Brut
Louis Roederer ”Cristal”
Dom Pérignon Vintage 2000

Sorprendente el Mumm de Cramant, un blanc de blancs procedente de viñedos del pueblo de Cramant 100% Grand Cru, con un presión de 4´5 kg.

Chapeau.

Club ServinoCursosGeneralGuía de Vinos y Aguardientes

El próximo miércoles 29 de abril a las 20.30 en el Aula de Cata de Servino, Luis Paadín, director de la Guía de Vinos, destilados y bodegas de Galicia, impartirá un curso sobre el perfil técnico de las Variedades Ancestrales Minoritarias Gallegas obtenido tras la cata con técnicos de los CC.RR. de: Bierzo, Monterrei, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Ribeiro, Valdeorras y Toro.

o Branco Lexítimo dulce botrítico
o Branco Lexítimo
o Caíño Branco
o Dona Branca
o Lado
o Loureira
o Brancellao crianza en barrica
o Brancellao doble pasta y crianza
o Caíño Tinto
o Espadeiro
o Merenzao
o Pedral
o Sousón crianza en barrica
o Sousón maloláctica en barrica

Precio:40€ (plazas limitadas hasta cubrir aforo)
Imprescindible reservar en info@servino.net

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Siguiendo con nuestro compromiso en pro de la formación de los futuros hosteleros y la defensa y promoción de los vinos y aguardientes de Galicia, hemos impartido de forma altruista una Masterclass de tres horas en el C.I.F.P. Lamas de Abade de Santiago de Compostela.
Siempre es un placer ver como las nuevas generaciones entienden, aprenden y disfrutan de la gran variedad vitivinícola de la que gozamos en Galicia.

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El pasado viernes, Luis y Alejandro Paadín impartieron una cata de los vinos de Galicia para los alumnos de la Escuela de Hostelería del I.E.S. de Vilamarín.

A lo largo de la clase y posterior cata, pudieron conocer de primera mano el patrimonio cultural y vitivinícola de Galicia probando un vino de cada DD.OO. para acabar con un aguardiente de las II.GG. Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia.

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Durante la mañana del pasado jueves, Luis y Alejandro Paadín impartieron una Masterclass de vinos gallegos para 50 alumnos y profesores del IES Escuela de la Vid y el Vino de Madrid.

A lo largo de la clase, mostraron la tipicidad y variedad de las 5 DD.OO. gallegas, poniendo de manifiesto la gran calidad de nuestros vinos (prueba de ello es el interés que mostraron desde el principio todos los asistentes).

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El próximo miércoles 28 de enero a las 20.30 h. en el Aula de Cata de Servino. C/Europa, 3. A Coruña, desarrollaremos un curso sobre el perfil técnico de las Garnachas Tintureiras “Centenarias” Gallegas. Luis Paadín (Director Guía de Vinos de Galicia) nos explicará todo el potencial de las 10 referencias gallegas elaboradas con esta variedad y que nos están asombrando últimamente.

Se probarán:

o Ruchel crianza Garnacha 2009
o Viñaredo barrica Garnacha 2010
o Lagar do Cigur barrica 2011
o A Coroa Ladeira Vella 2011
o Memoria de Ventura Garnacha 2011
o Madialeva 2012
o Traste 2012
o Escada Lembranzas 2013
o Escada 2013
o Garnacha Vella da Chaira do Ramiriño 2013

Precio:40€ (plazas limitadas hasta cubrir aforo)

Imprescindible reservar en info@servino.net